摘要：餐具首选304不锈钢是因为其耐腐蚀、抗锈性能优越，能够保证食品安全和卫生。而锅具可选用普通铁质，是因为炒菜时高温可以使得食材中的铁元素溶出，有益于人体健康。在炒菜过程中，不需要过于担心重金属溶出的问题，因为普通铁质锅具在正常使用情况下不会释放有害物质。

为什么餐具首选304不锈钢呢？304不锈钢具有良好的耐腐蚀性，可以抵抗日常生活中的各种食物、饮料以及清洁剂的侵蚀，确保餐具的使用寿命长且保持原有性能，它是一种食品级材料，成分稳定，不会释放出有害物质，对人体健康无害，304不锈钢餐具表面光滑，易于清洁，不易沾染污渍，美观耐用。

锅具为何可以是普通铁质呢？铁具有良好的导热性，能够快速均匀地传递热量，使烹饪过程更加高效，对于炒菜来说，这一点至关重要，普通铁质锅具的成本较低，更易于普及。

在使用普通铁质锅具时，我们确实需要关注重金属溶出的问题，适量的铁元素对人体有益，但过多的摄入或者其他重金属的溶出可能会带来健康风险，为了降低这一风险，我们需要选择正规品牌的锅具，注意烹饪方法，避免长时间高温烹饪和烹饪酸碱性食物，定期清洗养护锅具。

选择餐具和锅具时，我们需要综合考虑各种因素，包括材料特性、实际需求以及安全性，了解各种材料的特性，做出更明智的选择，确保我们的食品安全与健康。